முள்ளங்கி - 200 கிராம்
சின்ன வெங்காயம் - 100 கிராம்
புளி - கோலிகுண்டு அளவு
வர மிளகாய் - 3
சீரகம் - 1/4 தேக்கரண்டி
கடுகு - 1/4 தேக்கரண்டி
கறிவேப்பிலை - 2 கொத்து
பூண்டு - 10 பல்லு
நல்லெண்ணெய் - 1 மேஜைக்கரண்டி
கடலைப்பருப்பு - 1 தேக்கரண்டி
உடைத்த உளுந்து - 1 தேக்கரண்டி
பெருங்காயம் - 2 சிட்டிகை
உப்பு - தேவையான அளவு


1. முள்ளங்கியைக் தோல் சீவி, கழுவி, பொடியாக நறுக்கி வெறும் வாணலியில் வாசனை போக வதக்கிக் கொள்ளவும்.

2. வெங்காயத்தை சிறிதாக நறுக்கிக் கொள்ளவும்.

3. அடுப்பில் பாத்திரத்தை வைத்து எண்ணெய் ஊற்றி காய்ந்ததும், உளுத்தம்பருப்பு, கடலைப்பருப்பு, போட்டு சிவக்க வறுக்கவும். பின்னர் பூண்டு, வெங்காயம், கறிவேப்பிலை, சீரகம், வர மிளகாய் போட்டு நன்றாக வதக்கவும்.

4. அனைத்தையும் நன்றாக வதக்கிய பிறகு வதக்கிய முள்ளங்கி சேர்த்து, அதனுடன் தேவையான அளவு உப்பு சேர்த்து வதக்கி ஆற வைக்கவும்.

5. ஆறியவுடன் மிக்ஸியில் கொரகொரப்பாக அரைக்கவும்.

6. தனியே வாணலியில் சிறிது எண்ணெயைவிட்டு கடுகு, கடலைபருப்பு, உளுத்தம் பருப்பு, கறிவேப்பிலை, பெருங்காயம் சேர்த்து தாளித்து அதனை அரைத்த சட்டினியுடன் சேர்த்து நன்கு கிளறி பரிமாறவும்.


சென்னை - 600 050.

---